肉桂是樟科植物的干皮，又名桂皮、大桂、紫桂等，是一種常用中藥。肉桂醛（cinnamaldehyde）是從桂皮中提取出來(lái)的一種芳香醛，具有抑菌、抗病毒、抗腫瘤等積極作用，廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)醫(yī)藥。近年來(lái)，在許多國(guó)家作為一種植物提取物添加劑的重要原料使用，并取得了預(yù)期效果。

1 肉桂醛的理化性質(zhì)

肉桂醛通常稱為桂醛，化學(xué)名稱為三苯基丙烯醛，主要是從桂皮、桂葉和桂枝中提取而得，無(wú)色或琥珀色液體，具有強(qiáng)烈持久的香氣，易溶于醇、醚類物質(zhì)，難溶于水和甘油，久置于空氣中易發(fā)生氧化，在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿環(huán)境中不穩(wěn)定，易變色。肉桂醛的化學(xué)結(jié)構(gòu)分為順式結(jié)構(gòu)和反式結(jié)構(gòu)，目前，無(wú)論是天然提取還是人工合成的均為反式肉桂醛，其分子式是C9H8O，分子量為：132.16，密度為：1.046～1.052，熔點(diǎn)：-7.5 ℃，折光率（20℃）:1.619～1.623℃，沸點(diǎn)：253℃（常壓）。肉桂醛結(jié)構(gòu)如下圖所示。

2 肉桂醛的作用及作用機(jī)理

2.1 抑菌作用

肉桂醛對(duì)大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒和副傷寒甲桿菌、肺炎球菌、產(chǎn)氣桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、腸炎沙門氏菌霍亂弧菌等都具有抑制活性，且對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌殺菌效果顯著，可用于治療多種因細(xì)菌感染而引起的疾病[1]。研究表明對(duì)于抗金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、沙門氏菌和志賀氏菌等的活性，肉桂醛為苯甲酸鈉和山梨酸鉀的１６～６４倍[2]。肉桂醛抑菌作用的機(jī)理主要是肉桂醛分子中存在一個(gè)與苯環(huán)共軛的醛基，醛基是一個(gè)親核基團(tuán)，易被細(xì)菌表面的親水基吸附而穿入細(xì)胞壁，破壞細(xì)菌、真菌的細(xì)胞壁多糖結(jié)構(gòu)從而發(fā)揮抑菌或殺菌效果，而哺乳動(dòng)物沒(méi)有細(xì)胞壁，因此肉桂醛不會(huì)對(duì)人類和動(dòng)物的細(xì)胞產(chǎn)生損害作用。此外，肉桂醛中的醛基可與細(xì)菌中的蛋白以及酶作用，破壞細(xì)菌正常的生理代謝，起到抑菌或殺菌作用。

2.2 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

肉桂醛進(jìn)入機(jī)體后能刺激乳酸菌產(chǎn)生，提高動(dòng)物體液免疫和細(xì)胞免疫水平，使血清中IgG 水平升高，促進(jìn)血液循環(huán)，提高動(dòng)物T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和白細(xì)胞吞噬功能[1]。

2.3 抗?jié)?，加?qiáng)胃腸道運(yùn)動(dòng)

肉桂醛對(duì)胃、腸有積極作用。其作用方式是通過(guò)阻止消化酶對(duì)消化道黏膜的侵蝕和加快消化道黏膜血流速度，從而防止消化道潰瘍，增強(qiáng)胃、腸運(yùn)動(dòng)。肉桂醛可促進(jìn)唾液與消化液分泌，增強(qiáng)消化功能，解除胃、腸平滑肌痙攣，緩解胃、腸痙攣性疼痛，并起活絡(luò)筋骨、散淤血、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱等作用[3]。

2.4 其他作用

肉桂醛具有擴(kuò)張血管及降壓作用，對(duì)腎上腺皮質(zhì)性高血壓有降壓作用；可增加血液中白細(xì)胞和血小板的數(shù)量。肉桂醛還有降糖調(diào)脂作用，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

3 肉桂醛在養(yǎng)殖動(dòng)物中的應(yīng)用

肉桂醛被動(dòng)物食入24h后，5%隨糞便排出，90%經(jīng)尿排泄，剩下的5%在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在動(dòng)物產(chǎn)品中無(wú)任何殘留。肉桂醛以其獨(dú)有的抑菌和殺菌作用能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高飼料利用效率（提高飼料中氮在動(dòng)物體內(nèi)的貯留量達(dá)７％以上）。研究表明，日糧中添加100～150 mg/kg 肉桂醛可改善斷奶仔豬的生產(chǎn)性能，使腹瀉率降低50%，減少糞便中大腸桿菌數(shù)量[4]。在肉雞日糧中添加肉桂醛，肉雞腸道后段乳酸桿菌增加，大腸桿菌生長(zhǎng)被抑制。此外，肉雞的腸壁形態(tài)結(jié)構(gòu)改善，機(jī)體的免疫力增強(qiáng)，對(duì)養(yǎng)分的消化率提高[5]。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，肉桂醛可以代替喹乙醇，而且其綜合性能還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于喹乙醇。

4、小結(jié)

肉桂醛具有殺菌、防腐，加強(qiáng)胃腸道運(yùn)動(dòng)等功效，能促進(jìn)和改善動(dòng)物生長(zhǎng)性能，提高飼料消化利用率以及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1] 孫羅美,鄒勝龍. 肉桂醛的研究與應(yīng)用[J]. 廣東飼料，2012，21 (12): 29-31

[2] 李京晶，籍保平，周峰等．丁香和肉桂揮發(fā)油的提取、主要成分測(cè)定及其抗菌活性研究[J]． 食品科學(xué)，2006，27(8)：64-68

[3] 周明,陳征義,申書婷.肉桂醛的制備方法和生物學(xué)功能[J]. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)2014，26(8)：2040?2045

[4] Li S Y，Ru Y J，Liu M，et al . The effect of essential oils on performance, immunity and gut microbial population in weaner pigs [J]. Livestock Science，2012，145 (1/3): 119-123.

[5] 劉洋，臧素敏等. 肉桂醛對(duì)肉雞腸道菌群、腸道結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響[J]. 中國(guó)畜牧雜志，2013，49（13）：65~68